« Je recherche l’originalité dans mes plats pour surprendre mes convives. J’aime déconstruire les plats qui révèlent les saveurs les plus authentiques de Madrid et leur donner cette « touche innovante de voyage ». Toujours en respectant les produits locaux de qualité, la préparation artisanale et en recherchant la poésie dans cette fusion de saveurs et de cultures, comme la collection « Culturas » de Rocio de la Torre qui est exposée dans notre Palacio ».

L’innovation est fondamentale dans un menu qui introduit des variations quotidiennes et joue avec des concepts actuels tels que le slowfood ou la cuisine biologique. Une proposition pour profiter d’une expérience unique à travers le palais.

À propos d’Eduardo Gutiérrez. Sa relation avec la cuisine a commencé lorsqu’il était enfant, en aidant sa mère dans la cuisine. À l’âge de 16 ans, il travaillait déjà dans l’aire de pique-nique de Los Navalucillos, sa ville natale, à Tolède. Bien que ses études soient orientées vers l’ingénierie, il s’est vite rendu compte que la cuisine était sa passion et il a commencé à suivre différents cours de cuisine, des formations, des stages et à expérimenter et créer. Il a travaillé à l’hôtel El Coto, où il a appris les bases solides de la cuisine, les garnitures, les sauces, les techniques et les élaborations. Il a travaillé dans les cuisines de Paco Quirós, Joseba Guijarro, Hotel Urban et DiverXo, faisant entre-temps une halte de deux ans au Mexique.

Son objectif est de faire de El Patio de Atocha un point de rencontre gastronomique pour le public madrilène cosmopolite et le voyageur international qui séjourne au Palacio de Atocha.