“Busco la originalidad en mis platos para sorprender a mis comensales. Me gusta deconstruir los platos que revelan los sabores más auténticos de Madrid y darles ese ‘toque innovador viajero’. Respetando siempre el producto local, de calidad, la elaboración artesanal y buscando la poesía en esa fusión de sabores y culturas, como la colección ‘Culturas’ de la obra de Rocio de la Torre que se expone en nuestro Palacio”.

La innovación es fundamental en una carta que introduce variaciones a diario y juega con conceptos actuales como el slowfood o la cocina ecológica. Una propuesta para disfrutar a través del paladar, de una experiencia única.

Sobre Eduardo Gutiérrez. Su relación con la cocina empezó siendo muy niño, ayudando en los fogones a su madre. A los 16 años trabajaba ya en el merendero de su tierra natal, Los Navalucillos, Toledo. Aunque sus estudios los dirigió hacia la ingeniería, pronto se dio cuenta que la cocina era su pasión y comenzó a realizar diferentes cursos de cocinero, formaciones, prácticas y a experimentar y crear. Trabajo en el Hotel El Coto, donde aprendió la base sólida de la cocina, las guarniciones, las salsas, las técnicas, las elaboraciones. Paso por las cocinas de Paco Quirós, Joseba Guijarro, Hotel Urban y DiverXo, haciendo escala entre medias un par de años en Méjico.

Su objetivo llevar a El Patio de Atocha a un punto de encuentro gastronómico referente para el público madrileño cosmopolita y el viajero internacional que se aloja en Palacio de Atocha.